中英双语菜名怎么写（客人看得懂，厨房不出错）

中餐馆的菜名有个别处少见的麻烦：同一道菜，至少要有三个名字。

客人看的是英文，后厨看的是中文，员工报单用的是编号。这三套名字必须始终指向同一道菜，而多数店里，它们是靠人脑维系的。

三套名字，各有各的用处

给客人的英文名。 决定客人点不点。这个名字的唯一标准是：一个从没吃过中餐的人看完，知不知道端上来的大概是什么。

给后厨的中文名。 决定厨师做不做得对。后厨看的是行业习惯叫法，不需要好听，需要准确、不歧义——「宫保鸡丁」和「辣子鸡丁」不能混。

给员工的编号。 决定报单快不快。客人说「一个 C15」，比念一长串英文菜名可靠得多，电话点单尤其如此。编号还有个好处：跨语言通用，说粤语的、说普通话的、说西班牙语的员工都能对上同一个东西。

问题出在三套名字没有系统性对应的时候。菜单上印着英文，厨房贴着一张手写中文对照表，编号在老员工脑子里。新人来了要背半个月，老员工休假那天就出事。

让系统管这层对应，不要靠人记

正确做法是：一个菜品在系统里是一条记录，带多个名字字段。点单时员工看到的可以是中文加编号，后厨屏上打的是中文，打印给客人的小票和扫码点餐页面上显示的是英文。

同一条记录，不同场合显示不同的名字。

这么做之后：

• 新人不用背对照表。 屏幕上是什么就点什么。
• 改名改一处。 英文名想调得更好懂，改一次，菜单、小票、线上点餐、外卖平台全跟着变。
• 不会串菜。 手写对照表最怕的是两道相近的菜写混了，系统里一条记录就杜绝了这个。

英文名怎么起：拼音还是意译

没有统一答案，但有个可用的判断顺序：

1. 已经通行的，用通行叫法。 Mapo Tofu、Kung Pao Chicken 这类已经进入英文语境，客人认得，硬改反而添乱。
2. 生僻的，用「主料 + 做法」描述。 与其把「夫妻肺片」直译成吓人的东西，不如写成能让人判断要不要点的描述式英文。
3. 拼音单独用要谨慎。 只写拼音，等于要求客人已经知道这道菜。可以拼音打头、后面跟一行小字说明，两头兼顾。

一个实用的检验方法：拿菜单给一个没吃过中餐的朋友看，让他指出哪些菜他完全不知道是什么。那些就是要重写的。

辣度、过敏原、忌口

辣度建议标。它是中餐馆最高频的客诉来源之一，而且标注成本极低——一个辣椒图标的事。

过敏原在美国是风险项。花生、海鲜、麸质、蛋奶这几类标出来，能实质降低纠纷。具体到法规层面，各州各市要求不一样，按当地卫生部门的规定走；拿不准就问当地的合规顾问，别照搬别家菜单。

忌口选项（不要香菜、不要辣、不放味精）最好做成结构化选项，别让服务员写在备注里——手写备注在后厨看漏的概率，比结构化选项高一个数量级。这个逻辑和奶茶店的甜度冰量是同一回事，详见奶茶店点餐系统怎么选。

多店：菜名要在系统里，不在纸上

分店一多，菜名会先漂。同一道菜在两家店出现两个英文名，或者一家改了价另一家没改——客人在点评网站上一比就会问，而你自己可能都不知道。

菜名和价格应该在系统里统一维护，总部改一次各店同步。打印出来的菜单是系统的输出，不是真相来源。这块的完整做法见多店连锁怎么统一菜单。

一份检查清单

1. 每道菜是不是都有英文名、中文名、编号三样，且在系统里对应好？
2. 后厨屏和小票上显示的，是不是各自该看的那套名字？
3. 新员工不看对照表，能不能直接上手点单？
4. 生僻菜的英文名，外行看得懂吗？
5. 辣度标了吗？过敏原按当地要求标了吗？
6. 忌口是结构化选项还是自由备注？
7. 线上点餐、外卖平台上的菜名，和店里是同一套吗？

最后一条最容易漏。很多店的外卖平台菜单是当初开通时单独录的，之后店里改了名改了价，平台上那份还停在两年前。

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KPOS 的菜品在系统里是一条记录带多套名称：员工端显示中文加编号、后厨屏打中文、客人端和外卖平台显示英文，改一处全线同步。想看看你现有的菜单导进来是什么样，找我们聊聊。